泡椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂腥味偏重，但是将鸡杂腥味处理好。加上辣椒酱，泡椒和蒜同炒，既可以去除鸡杂的腥味，还能使得这道菜开胃，辣得人食欲大增。中医认为它们皆有助消化和脾胃之功效。做一碗泡椒鸡杂，吃不完下面条味更美。
鸡杂腥味太重处理不好，炒出来的鸡杂味太重。今天和大家分享两招轻松去除鸡杂腥味，加点泡椒炒一份辣的食欲大增的泡椒鸡杂。
准备食材：
鸡杂（鸡心，鸡胗，鸡肠）300g 辣椒酱2勺 泡椒3个 泡姜1个 蒜适量 料酒两勺
姜片适量 淀粉少许 盐适量 面粉适量
制作步骤：
鸡杂清水冲洗干净，沥干水加入盐反复搓洗两遍。
2. 清洗干净多余的盐之后加入少许面粉反复搓洗两遍。
3. 冲洗干净的鸡杂，鸡胗，鸡心切片，鸡肠切长度合适的段。
4. 加入两勺料酒，淀粉少许和切丝的姜片腌制30分钟。
5. 泡椒切圈，泡姜切丝，蒜切片。
6. 锅中倒入少许菜籽油，待油熟烫之后加入泡椒，蒜片，两勺泡姜辣椒酱翻炒出香。
7. 接着加入腌制好的鸡杂继续翻炒。
8. 翻炒至鸡杂熟透，关火加入少许盐起锅装盘。
如何去除鸡杂腥味：
1. 剥去鸡胗外膜和杂质。
2. 用盐犯错搓洗。
3. 加入面粉继续搓洗。
4. 最后用清水冲洗干净，这样就可以有效去除鸡杂的杂质和腥味。
去除鸡杂腥味，清洗是关键。但是加入的食材也是很关键的，鸡杂这类腥味比较偏重的适合重口味的烹饪法，说是重口味其实就是川味，辣的让人食欲大增的做法。加入泡椒，泡姜，辣椒酱这些色香味的调味料让这道泡椒鸡杂不但不腥还特别好吃，下面条也不错。
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